Durumbúza

A durumbúzában taláható keményítőt a szervezet nehezebben tudja lebontani, ezért lassabban emeli meg a vércukorszintet. Emiatt hasznos a cukorbetegeknek és a diétázóknak is. Magas a rost és a vitamintartalma (A, B és E vitamin). Kedvező a fehérje és aminosav összetétele.

Sárgás színét a benne található béta-kaortin adja. Tojás és más adalékanyagok hozzáadása nélkül is készíthető belőle rugalmas tészta. A durumlisztől készült tészta néhány perc alatt megfő, és ezalatt kb. a kétszeresére nő meg.

Durumbúzából készül a bulgur, a kuszkusz és a piláf is.