Mustármag étkezési

Az étkezési mustármag (leggyakrabban fehér, fekete vagy barna mustármag) egy népszerű fűszer- és alapanyag, amely nemcsak ízesítésre, hanem egészségügyi célokra is kiváló. Magyarországon leggyakrabban fehér mustármagot használnak ételek ízesítésére vagy csíráztatásra.

🌿 Mustármag típusai

Típus/ Szín / Íz/ Jellegzetesség

• Fehér mustár (Sinapis alba)sárgásfehérenyhén csípőslegelterjedtebb étkezési fajta
• Barna mustár (Brassica juncea)barnáserősebb, karakteresindiai és ázsiai konyha kedvelt fűszere
• Fekete mustár (Brassica nigra)sötétbarna-feketenagyon csípősritkábban használt, drágább

🍽️ Étkezési felhasználása

• Egész mag: Savanyúságok, pácok, kolbászok, fűszerolajok ízesítésére
• Őrölt mag: Mustárpor (alapja az asztali mustárnak), fűszerkeverékekbe
• Csíráztatás: Enyhén csípős, élénk zöld csíra – salátába, szendvicsre kiváló
• Asztali mustár: A legtöbb bolti mustár a mag őrleményéből, ecettel és sóval készül
• Mustárpakolás: Helyi vérkeringés-fokozásra (pl. népi gyógymódként reumás panaszoknál)

🥄 Egészségügyi előnyei

Hatás /Miért hasznos

• Emésztést segítő: Serkenti az epetermelést és a nyálkahártyák működését
• Antibakteriális: Mustárolaj-tartalma fertőtlenítő hatású
• Légutak tisztítása: Forró mustárpakolás légúti hurutra (külsőleg!)
• Magas ásványi anyag tartalom: Magnézium, szelén, vas, kalcium

🌱 Csíráztatás

1. Áztatás: 3–4 órán át
2. Csíráztatás: 2–4 nap alatt kifejlődik
3. Különlegesség: Csíráztatás során enyhén nyálkás lehet – ez természetes jelenség
4. Felhasználás: Salátákba, tálalásra, ízesítésre (csípősebb, mint mungóbab vagy lucerna)

📌 Tipp: házi asztali mustár recept

Hozzávalók:

• 3 evőkanál őrölt mustármag
• 1 evőkanál méz
• 1/2 teáskanál kurkuma (szín és íz miatt)
• 1/2 teáskanál só
• 3–4 evőkanál ecet (fehér vagy almaecet)
• 2–3 evőkanál víz

Elkészítés:

• Keverd össze az alapanyagokat egy kis tálban.
• Pihentesd 24 órát hűtőben.
• Ízesítsd tovább, ha szükséges (pl. chili, fokhagyma, kakukkfű).