Vörösbab/chilibab

A vörösbab (más néven vörös vesebab vagy kidney bab) egy közkedvelt hüvelyes, amely jellegzetes színéről, telt ízéről és kiváló tápértékéről ismert. A világ számos konyhájának alapanyaga – különösen a mexikói, indiai és dél-amerikai ételeké.

🔹 Általános jellemzők:

• Fajta: hüvelyes növény (Phaseolus vulgaris)
• Színe: sötétvörös vagy bordó, fényes felület
• Alakja: vese alakú, közepes-nagy szemű
• Íze: diós, telt, enyhén édeskés
• Állaga: főzés után szilárd, mégis krémes belsejű

🔹 Tápérték (100 g száraz bab):

• Energia: kb. 330–350 kcal
• Fehérje: ~22–24 g
• Szénhidrát: ~60 g (ebből rost: 15–17 g!)
• Zsír: <1 g
• Gazdag vasban, magnéziumban, káliumban, folsavban, B-vitaminokban

🔹 Élettani előnyei:

• Növényi fehérjében gazdag – kiváló húshelyettesítő vegetáriánusoknak
• Magas rosttartalma támogatja az emésztést, segít a vércukorszint szabályozásában
• Koleszterin- és vérnyomáscsökkentő hatású
• Segíthet a vérszegénység megelőzésében magas vastartalma miatt
• Alacsony glikémiás indexű – cukorbetegek étrendjébe is illeszthető

🔹 Felhasználása a konyhában:

• Chili con carne vagy vega chili
• Babfőzelék, babgulyás
• Saláták – hidegen, fűszeresen
• Indiai curry (pl. rajma)
• Wrapek, tortillák, mexikói tálak
• Babkrémek, pástétomok
• Vegán fasírt vagy hamburgerpogácsa

🔹 Elkészítési javaslat:

1. Áztatás: 8–12 óra (segíti az emészthetőséget, lerövidíti a főzési időt)
2. Főzési idő: 60–90 perc (só nélkül, babérlevéllel, fokhagymával ízesítve)
3. Főzés után sózd, fűszerezd – előtte ne, mert megkeményedhet

⚠️ Fontos! A nyers vörösbab mérgező lehet, mert természetes lektint (phytohemagglutinin) tartalmaz. Ez hő hatására lebomlik, de csak alapos főzés után! Soha ne fogyaszd nyersen vagy félig főzve.