Rozs

A rozs étkezési célra egy magas rosttartalmú gabonaféle, amelyet elsősorban lisztként, pehelyként, daraként vagy egész szemesen használnak fel. A rozs íze karakteres, kissé diós vagy enyhén savanykás, ezért sok hagyományos kenyér, lepény és kása alapja.

🌾 Rozs (Secale cereale) – étkezési változat jellemzői

• Szín: Szürkésbarna vagy zöldes árnyalatú (lisztként világos vagy sötét)
• Állag: Egész szem, dara, pehely vagy őrölt formában kapható
• Íz: Földes, enyhén savanykás, karakteresebb, mint a búza

✅ Táplálkozási előnyei

• Magas rosttartalom: Támogatja az emésztést, lassítja a cukor felszívódását
• B-vitaminokban gazdag: (főleg B1, B2, B6)
• Ásványi anyagok: Magnézium, mangán, foszfor, vas
• Alacsonyabb glikémiás index, mint a búzának
• Hosszabb teltségérzetet biztosít – jó diétákhoz is

🍽️ Felhasználása

• Rozsliszt (pl. RL-60, RL-90):
• Teljes kiőrlésű vagy világos kenyerekhez
• Kovászos rozskenyérhez
• Pogácsához, sós kekszekhez
• Egész rozs (étkezési célra):
• Kásaként főzve
• Levesbetétként
• Köretként (akár árpagyöngy helyett)
• Rozspehely:
• Zabkása alternatívájaként
• Müzlikben, süteményekbe keverve

💡 Tipp a használathoz

• A rozskenyér jellemzően lassabban kel meg, mint a búzakenyér – kelesztéshez kovász használata javasolt.
• A rozs magas rosttartalma miatt sűrűbb tésztát eredményez, de sokáig friss marad.